El cilantro de tus taquitos, mucho más que solo un rico sabor

También conocida como Coriandrum sativum, el cilantro es una hierba que se usa internacionalmente para dar sabor a los platillos. Uno de los principales beneficios del cilantro es que se ha utilizado durante mucho tiempo como planta medicinal para tratar una variedad de dolencias, incluyendo trastornos digestivos y enfermedades respiratorias.

Usos y beneficios del cilantro

El cilantro se utiliza en la gastronomía mexicana para la preparación de salsas, como ingrediente indispensable en tacos y guacamole, y en la preparación de diferentes guisados y sopas, dado su peculiar sabor.

Como hierba aromática, sus beneficios se remontan a la época en que los egipcios lo colocaban en sus tumbas, como símbolo de renacimiento y regeneración, ya que la planta vuelve a crecer después de haber sido cortada; mientras que los romanos lo colocaban debajo de sus almohadas para deshacerse del dolor de cabeza. Aprovecha sus beneficios.

1. Estimula el sistema inmunológico

El cilantro contiene terpineno, quercetina y tocoferoles, antioxidantes que según una investigación podrían combatir la inflamación del cuerpo y retardar el crecimiento de células cancerosas en el pulmón, próstata, mama y colon.

2. Reduce la ansiedad

De acuerdo con un estudio publicado por Indian Journal of Pharmacology, el extracto de cilantro es tan efectivo como el diazepam (medicamento usado para controlar la ansiedad) para reducir los síntomas de este problema de salud mental.

3. El cilantro promueve la digestión

Por otro lado, algunas investigaciones encontraron que el extracto de cilantro, promueve la digestión además de que estimula el apetito.

4. Combate infecciones

Otro de los beneficios del cilantro es que contiene compuestos antimicrobianos que podrían evitar infecciones, sobre todo aquellas originadas por los alimentos y las que afectan el tracto urinario.

Otras de las ventajas de consumir cilantro

Existen otros beneficios de consumir cilantro y son:

• Ayuda a la absorción del hierro porque aporta vitamina C
• Contiene vitamina B, benéfica para el sistema nervioso
• Aporta calcio en buenas concentraciones, necesario para mantener huesos y dientes sanos
• Contiene magnesio y potasio, que ayudan a mantener sano el sistema cardiovascular, nervioso y muscular

Recetas con cilantro

Para que puedas disfrutar de los beneficios del cilantro, Sofía Tirado, Chef de Cultivos Naturales San Francisco, comparte dos deliciosas recetas:

Flautas de atún con germinado de cilantro y guacamole

Ingredientes

• ½ taza de germinado de cilantro
• 3 latas de atún en agua
• ½ kg de tortillas
• Queso y crema al gusto
• Para el adobo del atún
• 4 chiles anchos asados, remojados y desvenados
• 3 chiles guajillo asados, remojados y desvenados
• ¼ de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de comino
• 2 pimientas gordas
• 1 pizca de orégano
• Para el guacamole
• ¼ taza de germinado de cilantro
• 2 aguacates maduros
• ¼ taza de chile serrano en rodajas finas
• ½ taza de cebolla finamente picada
• 2 cdas de jugo de limón
• 1 mango picado en cubitos
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1. Para el adobo, licúa los chiles, ajo, cebolla, pimienta gorda, comino y orégano con un poco de agua. Sazona con sal al gusto.
2. Para el atún, fríelo en aceite caliente, agrega el adobo y cocina durante 10 minutos; reserva
3. Rellena las tortillas con el atún adobado y forma las flautas con ayuda de unos palillos. Fríe por unos minutos hasta dorar y reserva.
4. Para el guacamole, mezcla muy bien el germinado de cilantro, cebolla, chile, aguacate machacado y jugo de limón
5. Sazona con sal y pimienta. Integra el mango hasta el final
6. Sirve las flautas con el guacamole encima y el germinado restante

Huevos rancheros con cebolla y germinado de cilantro

Ingredientes

• ¼ taza de germinado de cebolla
• 4 jitomates
• 1 diente de ajo
• 1 chile serrano
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de aceite, para la salsa, para los huevos y para las tortillas
• 4 tortillas
• 4 huevos
• Sal y pimienta
• 1/4 tazas de queso fresco
• Germinado de cilantro

Elaboración

1. Para la salsa, asa los jitomates, ajo y chile serrano; reserva
2. Licúa los ingredientes para la salsa, agrega el germinado de cebolla y sazona con sal
3. Fríe la salsa en aceite caliente, hasta espesar
4. Fríe las tortillas sin dorar, coloca en papel absorbente y reserva
5. En la misma sartén, fríe dos huevos hasta que queden tiernos, sazona con sal
6. Coloca dos tortillas en un plato y dos huevos encima; baña con la salsa, espolvorea con queso y germinado de cilantro

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