¿La cocina mexicana puede ser saludable? Aunque para algunas personas pueda parecer una contradicción, nuestra gastronomía ofrece muchísimas posibilidades para comer delicioso sin excedernos con las grasas, las porciones y las calorías.
Las Fiestas Patrias son el pretexto perfecto para disfrutar pozole, tostadas, tacos, quesadillas, tlacoyos, sopes, pambazos y chiles en nogada. El problema no está necesariamente en estos platillos, sino en la forma de prepararlos, el tamaño de las porciones y todos los acompañamientos que vamos sumando. Y es que cuidar tu peso no significa que mires cómo los demás disfrutan la cena. Con algunos cambios sencillos puedes preparar platillos de la cocina mexicana, llenos de color, tradición y sabor.
Platillos de la cocina mexicana saludables sin perder sabor
No necesitas transformar la cena del 15 de septiembre en un plato triste de lechuga. Tampoco hace falta eliminar por completo las tortillas, el maíz, el frijol o el aguacate. De hecho, muchos ingredientes tradicionales de la cocina mexicana pueden formar parte de una alimentación equilibrada: maíz, frijoles, nopales, chile, jitomate, calabaza, hongos, aguacate y distintas hierbas frescas. El verdadero cambio comienza con el método de cocción, la cantidad de grasa añadida y las porciones.
1. Elige alimentos asados o al comal en lugar de fritos
Las quesadillas, gorditas, tacos, sopes y tlacoyos son protagonistas de cualquier noche mexicana. Si piensas incluir alguno de estos antojitos, prefiere las versiones preparadas en el comal y evita freírlos o sumergirlos en aceite. Una tortilla de maíz calentada en el comal no necesita grasa para adquirir una textura agradable. Puedes rellenarla con pollo deshebrado, frijoles, champiñones, flor de calabaza, huitlacoche o nopales. Completa tus tacos o quesadillas con:
- Lechuga
- Cebolla
- Cilantro
- Pico de gallo
- Nopales
- Rábanos
- Salsa casera
- Aguacate
Así agregas sabor, textura y vegetales sin depender de crema, mayonesa o grandes cantidades de queso.
La Secretaría de Salud recomienda favorecer una alimentación con verduras, frutas, cereales integrales, leguminosas, proteínas magras y agua simple, además de limitar las bebidas azucaradas y el exceso de sal.
2. Prepara antojitos saludables de la cocina mexica
Una cena mexicana saludable puede comenzar con quesadillas elaboradas con tortilla de maíz al comal. Para el relleno, elige ingredientes que aporten proteína, fibra y volumen sin añadir demasiada grasa. Algunas buenas opciones son:
- Pollo cocido o asado
- Requesón o queso panela en cantidad moderada
- Champiñones
- Flor de calabaza
- Huitlacoche
- Nopales
- Frijoles
- Calabacitas con cebolla
Tip: modera el consumo de chicharrón prensado, chorizo, carnitas con grasa, embutidos y guisados preparados con demasiado aceite. Si vas a comer un tlacoyo, elige uno relleno de frijol o haba y acompáñalo con nopales, cebolla, cilantro, salsa y un poco de aguacate. No es necesario cubrirlo por completo con crema y queso para que tenga buen sabor. Conoce otros ingredientes deliciosos y ricos en nutrimentos en nuestra guía de superalimentos mexicanos.
3. El pozole: más saludable de lo que crees
Buenas noticias: el IMSS considera el pozole puede ser un platillo bastante equilibrado. Lleva proteína (el maíz aporta fibra y la carne, proteína) y un arsenal de vegetales frescos encima. El truco está en los acompañamientos: agrega lechuga, rábano, cebolla y orégano, y evita los excesos de crema y las tostadas fritas, y elige carne magra. Un plato bien armado de pozole llena, nutre y no pesa tanto como su fama sugiere. Para preparar un pozole saludable, procura:
- Elegir pollo o una carne magra.
- Retirar la piel y la grasa visible.
- Servir una porción moderada de maíz.
- Agregar suficiente lechuga, rábanos, cebolla y orégano.
- Acompañarlo con tostadas horneadas o preparadas al comal.
- Utilizar poca crema o elegir una alternativa baja en grasa.
- Moderar la cantidad de queso.
- Evitar servirlo junto con botanas fritas.
4. Chiles en nogada: el rey del mes, con estrategia
El chile en nogada es una joya, pero también es un platillo cargado: relleno de picadillo con frutas, muchas veces capeado y bañado en nogada de nuez. La recomendación no es evitarlo, sino disfrutarlo como el protagonista de la comida, no como uno más de varios tiempos pesados. Uno bien servido, sin capear, acompañado de una ensalada fresca es un homenaje perfectamente disfrutable.
Si vas a disfrutar el platillo estrella de la temporada, consulta nuestra guía para preparar y saborear unos chiles en nogada saludables sin caer en restricciones innecesarias.
5. Controla las porciones sin contar cada caloría
Comer saludable no significa pasar la noche calculando obsesivamente cada bocado. Una estrategia más práctica es elegir aquello que realmente deseas probar y servirlo en cantidades razonables. En lugar de comer pozole, pambazo, quesadillas, tostadas, botanas y postre en una sola sentada, selecciona un platillo principal y uno o dos acompañamientos. Puedes aplicar estas recomendaciones:
- Evita llegar a la celebración con demasiada hambre.
- Usa un plato de tamaño mediano.
- Comienza con verduras o una opción fresca.
- Sirve una sola vez y come lentamente.
- Haz una pausa antes de repetir.
- Comparte el postre o el antojito más grande.
- Detente cuando estés satisfecho, no hasta sentirte incómodamente lleno.
6. Cuidado con las salsas, crema y exceso de sal
Las salsas mexicanas pueden aportar muchísimo sabor con ingredientes como chile, jitomate, tomate verde, cebolla, ajo y cilantro. Sin embargo, algunas preparaciones comerciales también contienen grandes cantidades de sodio. Prefiere salsas caseras y prueba el platillo antes de añadir más sal. Asimismo, utiliza crema, queso rallado y aderezos como complementos, no como la base del plato. Si acostumbras salar demasiado la comida, descubre cómo reducir el consumo de sal y cuidar tu salud.
7. El brindis también cuenta
Las bebidas son el excedente silencioso de toda fiesta. Las micheladas, los cocteles dulces y los refrescos suman azúcar y calorías rapidísimo, y encima el alcohol abre el apetito. Alterna cada bebida con un vaso de agua natural o de jamaica sin azúcar: te hidratas, moderas el consumo y amaneces mucho mejor al día siguiente. Y si vas a brindar con tequila o mezcal, disfrútalo derecho y despacio, saboreando lo nuestro en lugar de acumular copas.
| Disfrutar platillos de la cocina mexicana no significa rechazar nuestras recetas tradicionales ni convertir cada antojito en una versión insípida. Haz ajustes inteligentes: cocina al comal, asa en lugar de freír, agrega más verduras, modera los complementos y cuida las porciones. Y recuerda: la gastronomía mexicana es tan rica y diversa que siempre encontrarás una manera deliciosa de llevar el equilibrio a tu plato. Comparte estos tips con tu familia antes de la cena del Grito y celebren juntos, ricos y ligeros. |
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